将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置 30 分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　啤酒法：

　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　鸡蛋清法：

　　在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置 30 分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　食油法：

　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置 30 分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　盐水法：

　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　芥末法：

　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　苏打法：

　　将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。